汤鲜丸子浓嫩。
原料
主料
猪肉原书 半斤250 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
南荠原书 四两200 克
调料
酱油原书 一两50 克
味精原书 五分2.5 克
香油原书 一两半75 克
料酒原书 各二钱10 克
姜汁原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
肉剁成碎丁，南荠去皮煮一下拍碎，和肉放在一个碗里，兑配料、作料打上劲成糊，使手团成鸡蛋形的丸子，放在五成热的油锅里炸黄捞出。
沙锅里添高汤，把丸子放入炖制，少加酱油，再换文火把丸子炖烂为宜。
书里还写了
盛装工具：头海碗。