丸子漂在汤上，状如眉毛，既鲜又嫩。
原料
主料
瘦肉原书 四两200 克
配料
蛋清原书 二个不定
粉芡原书 一两50 克
豌豆苗原书 三钱15 克
调料
味精原书 一钱5 克
葱姜汁原书 二钱10 克
料酒原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将肉剁成泥放在碗里，兑入粉芡、蛋清、作料和适量凉汤打上劲成糊。
把糊放在盘里，用筷子一缕一缕的拨在另一个盘里（形为眉毛），放在笼上哈透取出放在碗里；把清好的高汤兑入作料，见开冲在碗里，投入豌豆苗即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。 注：丸子也可以下锅汆成。