色泽柿黄，外焦里嫩。
原料
主料
肥瘦肉原书 半斤250 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
料酒原书 一钱5 克
味精原书 半钱2.5 克
香油原书 一两半75 克
盐原书 少许不定
做法
把肉剁成泥，与鸡蛋、粉芡、放在一个碗里打上劲成糊，用手挤成像樱桃一样大的丸子，放入五成热的油锅里炸焦起锅，走菜时外代花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：①另外炒糖醋汁随丸子上桌，即为“炸樱桃丸外代糖醋汁”。②炒好糖醋汁放入樱桃丸翻身后盛入盘内，即为“炸溜樱桃丸”。