外焦里浓，色泽柿黄。
原料
主料
猪肉原书 七两350 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两半75 克
山药原书 三两150 克
调料
料酒原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
将肉剁碎放在碗里，山药洗净去皮拍成泥，兑入鸡蛋、粉芡、作料搅拌上劲，用手挤成核桃大的丸子；待锅里油热将丸子下锅炸六成熟捞出拍成饼，再放入七成热的油锅里炸透即成。吃时撒花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。