色泽柿黄，酥焦可口。
原料
主料
肥瘦肉原书 八两（肥肉六两，瘦肉二两）400 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
南荠原书 二两100 克
调料
盐原书 各少许不定
料酒原书 各少许不定
香油原书 一两50 克
做法
把肥瘦肉切成筷头丁，南荠洗净去皮切成玉米丁，一起放在碗里；鸡蛋、粉芡、香油和作料放在一起打成酥糊，放入肉丁拌匀，用手逐个抓成丸子，放入五六成热的油锅里炸成柿黄色捞出。吃时另撒花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。