呈枣红色，外焦里脆，鲜嫩利口。
原料
主料
腰子原书 两对不定
配料
蛋黄原书 半个不定
粉芡原书 半两25 克
调料
香油原书 一两半75 克
酱油原书 三钱15 克
料酒原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
腰子一冲两开，去外皮、挖臊、洗净、搌干，十字刀解成麦穗形（解法如炒腰花），用作料拌匀麻片刻，用布搌干水分，放在蛋黄、粉芡、酱油打好的糊里拌匀，投入十成热的油锅里炸透迅速捞出。走菜时外带花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：如果在腰子的外面立刀解成斜十字花纹（十分之八深）切成象眼块，制法、原料同上，为“炸核桃腰”。