脆嫩、鲜香、利口。
原料
主料
猪腰子原书 两对不定
配料
净韭头原书 二两100 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 半两25 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
大油原书 一两半75 克
盐原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
腰子一冲两开，去皮挖臊洗净，切成火柴棒粗细的丝，用布搌干。
蛋清、粉芡放在碗里打成糊，将腰丝放入拌匀。
锅里下大油，烧至七成热，把腰丝下锅蹚开，倾出空油，锅内留油少许，投入配料、作料添少许高汤，至汁沸起投入腰丝，翻两个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：①配料换豌豆苗，为“豌豆苗爆腰丝”。②配料换冬笋丝，为“冬笋爆腰丝”。