糟香味长，腰片脆嫩。
原料
主料
腰子原书 一对半不定
配料
南荠原书 二两100 克
青豆原书 一钱5 克
花姜片原书 各少许不定
蒜苗原书 各少许不定
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 半两25 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 一钱5 克
大油原书 一两半75 克
南糟汁原书 半两25 克
盐水原书 少许不定
做法
将经过初步加工的腰子片成薄片，用水淘净搌干，蛋清、粉芡放在碗里打成糊，将腰片放入拌匀。
锅里下大油，烧至七成热投入腰片蹚开，倾出空油，锅里留油少许下配料、作料至汁沸起投入主料，翻三四个身起锅即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：①去南糟汁为“盐水爆腰片”。②去南糟汁换元油，为“元油爆腰片”。