腐皮光嫩、腰子脆鲜、呈柿黄色。
原料
主料
腰子原书 一对不定
配料
腐皮原书 一两半75 克
青豆原书 二钱10 克
粉芡原书 一两50 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 各二钱10 克
酱油原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
腐皮洗净切成三分见方的块，放入开水中，少下一点碱提一下，捞出放在开水里。腰子的加工方法同酱炙腰丁，切好放在开水里掸透捞入冷水淘一下。
锅里下适量高汤，兑配料、作料，汤开勾入流水芡，把腰丁和腐皮挤出水分投入锅里见开起锅。
书里还写了
盛装工具：海碗。