汤清鲜，腰脆嫩。
原料
主料
腰子原书 一对不定
配料
萝卜丝原书 半斤250 克
葱段原书 各二钱10 克
姜块原书 各二钱10 克
调料
大油原书 一两50 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
将初步加工好的腰子切成火柴棒粗细的丝，放入八九成热的开水里掸一下，捞到冷水里淘净，捞出待用。
萝卜（只用白节部分）切成火柴棒粗细的丝，放入开水中掸熟，捞出用凉水淘一下待用。
锅里下大油，放入萝卜丝、姜块、葱段煸一下，添入鸡子和肘子熬好的奶汤，至萝卜丝炖烂下作料，至汤开投入腰丝即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。