软酥、鲜嫩。
原料
主料
腰子原书 一对不定
配料
肥肉膘原书 二两100 克
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
花油网原书 四两200 克
葱丝原书 各少许不定
姜丝原书 各少许不定
葱椒原书 各少许不定
调料
香油原书 一两50 克
酱油原书 半两25 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 一钱5 克
盐面原书 少许不定
做法
将经过初步加工的腰子和肥肉膘均切成丝。
腰丝、肉丝、葱姜丝、葱椒、味精、酱油、料酒、盐放在一个碗里和鸡蛋、粉芡拌在一起做成馅（留一点粉芡、鸡蛋糊）。
把花油网放在开水里汆一下，用白布搌干，摊开、铺馅、卷成卷，外面少挂一点糊。
锅里油六成热时，将卷放入炸成黄色捞出，斜刀切成二分半厚的片，装入盘里即成。走菜时外代花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：“炸肝签”、“炸鸡签”，配料、作料、制作方法与“炸腰签”相同，主料换一下即可。