呈柿黄色，鲜香味美。
原料
主料
熟肚原书 半斤250 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
笋片原书 半两25 克
木耳原书 各少许不定
虾子原书 各少许不定
调料
香油原书 二两100 克
酱油原书 半两25 克
料酒原书 一钱5 克
味精原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将肚子片成卧刀片放入锅内汆一下，用布搌干。将鸡蛋、粉芡、酱油放在碗里搅匀成糊，把肚片放入拌匀，下油锅炸成黄色，倾出空油。将配料、作料、主料一起下锅，添适量高汤，少勾流水芡，汁活起锅。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：大肠切成五分宽一寸多长的菱形块，用上述方法烧制为“红烧大肠”。