清鲜香脆利口。
原料
主料
肚头原书 四个不定
配料
南荠原书 二两100 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 半两25 克
蒜苗原书 各少许不定
姜花原书 各少许不定
木耳原书 各少许不定
青豆原书 各少许不定
调料
大油原书 一两半75 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
肚头去皮去筋洗净，用水迫一下，坡刀片成薄大片，放入清水内淘一下捞出搌干，南荠切成片，蛋清粉芡放在碗里打成糊，把肚片放入糊中拌匀。
热锅下大油，肚片放入用勺蹚开，立即滗出油。然后下作料、配料、少许高汤，至汁沸起投入肚片翻两个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。