汁包着肚仁，鲜香脆嫩。
原料
主料
肚头原书 四个不定
配料
葱头丁原书 二两100 克
蕃茄酱原书 一两50 克
青豆原书 二钱10 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 半两25 克
调料
大油原书 一两半75 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
姜汁原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
肚头去筋去皮洗净切成像虾仁块，放在凉水里迫一下捞出搌干，再放入用蛋清粉芡打好的糊中拌匀。
热锅下大油，把肚仁下锅蹚开，倾出空油。锅内留少许油，再把配料作料下锅，至汁沸起再投入肚仁，翻三四个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。