酸、辣、咸三味俱浓，肚丝软香。
原料
主料
熟肚原书 半斤250 克
配料
冬笋丝原书 二钱10 克
姜丝原书 各一钱5 克
韭黄头原书 各一钱5 克
粉芡原书 一两50 克
香菜原书 少许不定
调料
酱油原书 半两25 克
料酒原书 各一钱5 克
味精原书 各一钱5 克
胡椒面原书 各一钱5 克
小磨油原书 三钱15 克
醋原书 八钱40 克
盐原书 少许不定
做法
熟肚一切两开，立刀切成细丝。
锅内添高汤，把肚丝、冬笋丝、姜丝、胡椒面、酱油、料酒、味精、盐水同时下锅，至汤开后用醋勾流水芡，起锅时注入小磨油，出锅后放入香油、韭头。
书里还写了
盛装工具：海碗。