软嫩清香，芥末味辣。
原料
主料
熟肚原书 一斤500 克
配料
芥末原书 三钱15 克
鲜蒜台原书 一两50 克
调料
芝麻酱原书 各半两25 克
小磨油原书 各半两25 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
熟肚切成细丝搌干，蒜台切成段用开水汆一下，放在一个碗里。
芥末、小磨油、味精、料酒、盐水兑在一个碗里搅成浓汁，浇在肚丝上拌匀盛在盘里即成。走菜时外代芝麻酱。
书里还写了
盛装工具：盘。