豆豉味浓，肚块软烂。
原料
主料
熟肚原书 八两400 克
配料
鸡蛋原书 半个不定
粉芡原书 各半两25 克
豆豉原书 各半两25 克
木耳原书 一钱5 克
笋片原书 二钱10 克
葱丝原书 各二钱10 克
姜丝原书 各二钱10 克
调料
香油原书 二两半125 克
酱油原书 一两50 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
小磨油原书 三钱15 克
葱原书 各二钱10 克
姜丝原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
熟肚切成骨牌块，用布搌去水份；鸡蛋、粉芡打成糊，放入肚片拌匀；投入六成热的油锅炸成黄色倾出空油。
锅内下香油把豆豉、葱姜丝放入炸一下，添一勺高汤，再下作料、木耳、笋片，最后放入肚块，见开勾流水芡，汁收浓时即可起锅，起锅后注入小磨油盛入盘里即成。
书里还写了
盛装工具：盘。