江干味鲜，肚片软嫩。
原料
主料
熟肚原书 一斤500 克
配料
江干原书 三钱15 克
调料
酱油原书 四钱20 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
熟肚切成骨牌片，以马鞍桥形装在盘里（白面向上）。江干上笼蒸好搓碎撒在上面。
作料用另一个小碗盛住，与肚片同时上笼蒸；下笼后将肚片里的汁倾出，将蒸好的作料浇在肚片上即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：如用大金钩作配料，为“大金钩干蒸肚片”。