鲜嫩味美。
原料
主料
猪脑原书 五个不定
配料
水发笋片原书 各二钱10 克
水发木耳原书 各二钱10 克
水发香菇原书 各二钱10 克
粉芡原书 各少许不定
葱丝原书 各少许不定
姜丝原书 各少许不定
调料
大油原书 二两100 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
酱油原书 半两25 克
盐原书 少许不定
做法
猪脑先放在清水里泡一下，再将表皮的筋去掉，放在开水里浸透，取出切成大核桃块与配料、作料同时下锅，添半勺高汤用武火烧制，勾流水芡，至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：三海碗。 注：添豆豉五钱，原料、作法同上，即为“乳煮天花”。