汤鲜脑嫩。
原料
主料
猪脑原书 四个不定
配料
冬笋片原书 二钱10 克
火腿片原书 三钱15 克
豌豆苗原书 少许不定
调料
酱油原书 少许不定
味精原书 少许不定
盐原书 少许不定
料酒原书 一钱5 克
做法
猪脑的加工方法同“烧天花”，用立刀切成一分厚的片。
用清好的汤，放入猪脑、冬笋片、火腿片、作料，烧开后冲在碗里，最后放入豌豆苗。
书里还写了
盛装工具：海碗。 注：猪肝切成薄大片，用开水掸透，作料、清汤相同，配料换榨菜，即为“榨菜汆猪肝”。