呈枣红色、嫩香味醇。
原料
主料
猪肝原书 半斤250 克
配料
水发笋片原书 二两100 克
水发木耳原书 各二钱10 克
蒜片原书 各二钱10 克
马蹄葱原书 各二钱10 克
粉芡原书 一两50 克
鸡蛋原书 一个不定
糖原书 少许不定
调料
香油原书 一两50 克
酱油原书 半两25 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
醋原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
猪肝切成薄大片，放在用鸡蛋、粉芡打成的糊中拌匀，放入四五成热的油锅内蹚透，倾出空油（锅内留油少许），下入配料煸一下，兑入作料，少许高汤，见开投入主料，翻三四个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。