色泽柿黄、外焦里浓。
原料
主料
熟大肠原书 六两300 克
配料
粉芡原书 一两半75 克
鸡蛋原书 一个不定
精粉原书 半两25 克
调料
香油原书 二两100 克
酱油原书 三钱15 克
料酒原书 二钱10 克
花椒盐原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将煮熟的白大肠切成五分厚的滚刀块，放入锅内下盐、酱油、料酒、添少许汤收一下捞出搌干，放入鸡蛋、粉芡、面粉、香油打成的酥糊里拌匀，投入六成热的油锅里炸成柿黄色即成。走菜时外代花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：也可将大肠块放在汤锅内冒透捞出，用盐水、味精、酱油麻一下搌干，再挂糊炸制。