外焦里浓。
原料
主料
熟白大肠原书 八两400 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 二两100 克
葱段原书 各二钱10 克
姜块原书 各二钱10 克
面粉原书 半两25 克
调料
香油原书 二两100 克
料酒原书 二钱10 克
酱油原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
花椒盐原书 各少许不定
做法
将熟白大肠截成四寸段放在锅里，下酱油、料酒、盐、葱段、姜块烧制，至汁被大肠吸尽，取出葱、姜，大肠用布搌干。
鸡蛋、面粉、粉芡放在碗里打上劲，下香油搅匀成酥糊，将大肠放入拌匀，下入六成热的清油锅中炸焦取出，用刀切成大菱形块，装入盘内。走菜时外代花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。