糟香味鲜，大肠软烂。
原料
主料
熟白肠头原书 半斤250 克
配料
南糟汁原书 各一两50 克
蚕豆原书 各一两50 克
南荠片原书 二两100 克
葱段原书 各三钱15 克
姜块原书 各三钱15 克
调料
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
大油原书 一两50 克
盐原书 少许不定
做法
把加工好的熟白肠头，用斜刀切成二分厚、一寸长的斜刀块，放入锅内兑入开水和葱、姜、料酒、盐汆一下捞出备用（取出葱姜不要）。
锅内下大油烧热投入糟汁，炸出糟香味，再添入白汤炸成浓白色，把主料、配料、作料一齐下锅，用武火收汁，勾入流水芡至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：盘。