汤为白色，肺块状如玛瑙，汤味醇，肺软香。
原料
主料
猪肺原书 一个不定
配料
冬笋片原书 各一两50 克
菜心原书 各一两50 克
粉芡原书 半两25 克
葱段原书 各二钱10 克
姜块原书 各二钱10 克
调料
大油原书 一两半75 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
用勾勾住肺的喉头挂起，用壶由喉头灌进凉水至满，到水自动流完，照此方法连续三次，让血沫出净，肺白亮。再放入锅里煮透，捞出洗净放入盆内，放上葱姜，添适量高汤上笼蒸烂后取出揭去外皮，撕成核桃块备用。
锅里下大油炸白汤，主料、配料、作料一起下锅烧制，至汁浓少勾流水芡见开起锅。
书里还写了
盛装工具：盘。