脆嫩、醇香、利口。
原料
主料
鲜黄香管原书 十根不定
配料
豆豉原书 半两25 克
粉芡原书 少许不定
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
冬笋片原书 半两25 克
水发木耳原书 半两25 克
调料
大油原书 一两50 克
酱油原书 半两25 克
小磨油原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
黄香管洗净并择去粉刺疙瘩，用筷子将其翻过来，放入汤锅里汆透，解成蜈蚣花纹，截成寸段，放在碗里添适量清汤上笼蒸烂。
锅内添大油，将豆豉炸出香味后添一勺高汤，兑入作料、配料，最后放入黄香管，少勾流水芡，至汁收浓起锅，注入小磨油即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：去掉豆豉烧制，为“烧黄香管”。