黄香管脆嫩，糟香味长。
原料
主料
黄香管原书 十根不定
配料
南糟汁原书 各一两50 克
蚕豆原书 各一两50 克
南荠片原书 二两100 克
粉芡原书 少许不定
调料
大油原书 一两50 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
黄香管的加工方法同“乳煮黄香管”。
锅内下大油炸白汤，兑入作料、配料，最后投入黄香管，用武火煨汁，至汁浓少勾流水芡即成。
书里还写了
盛装工具：盘。