软香适口。
原料
主料
拆骨肉原书 六两300 克
配料
水发笋片原书 六钱30 克
水发木耳原书 三钱15 克
葱丝原书 少许不定
姜丝原书 少许不定
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
香油原书 一两半75 克
花椒油原书 五钱25 克
酱油原书 六钱30 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 三钱15 克
做法
将鸡蛋、粉芡、酱油放入碗内搅成糊，再放入拆骨肉拌匀。
锅内下香油，烧到六成热投入拌好的拆骨肉炸成柿黄色，倾出空油，添一勺高汤，兑入主料、配料、作料，用武火烧制，至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：（1）拆骨肉不过油炸，不用配料，减去香油、花椒油，添白汁汤加一两大油炖制，为“炖拆骨肉”。（2）拆骨肉不过油炸，不用配料，减去香油、花椒油，三搭头（先装两边，大块排在中间）装盘上笼蒸，外蒸作料（酱油、料酒、味精、盐水兑的汁），叫“干蒸拆骨肉”。上碗蒸，走菜时浇清汤，为“清汤折骨肉”。（3）姜米、酱油、味精、料酒、盐、小磨油兑成汁浇在不过油炸的拆骨肉上拌匀，为“凉拌拆骨肉”。