软香适口。
原料
主料
油发肉皮原书 三两150 克
配料
虾子原书 一钱5 克
大葱原书 一两50 克
粉芡原书 少许不定
调料
大油原书 二两100 克
酱油原书 三钱15 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
油发肉皮放入开水盆内焖半小时，下锅煮一下，捞出片成卧刀片后放入温水内用手搦一遍，将油挤净，再放入开水汆一次备用。
锅内下大油，添入白汤，放入主料、配料、作料，用武火烧到汁浓即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：（1）去掉大葱、酱油为“白汁烧鱼皮肉”。（2）去大油换小磨油兑汁拌匀，为“凉拌鱼皮肉”。