味鲜发筋。
原料
主料
油发蹄筋原书 二两半125 克
配料
水发笋片原书 一两50 克
虾子原书 一钱5 克
调料
大油原书 二两100 克
盐原书 二钱10 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
粉芡原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
油发蹄筋放入开水盆内焖半小时，下锅煮一下，捞出后逐个切成四半，放入温水内用手搦一下将油挤净，再放入开水内汆一次备用。
锅内下大油，添白汤，放入主料、配料、作料用武火烧制，至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：（1）用清汤加菜心、冬菇作配料，为“清汤汆蹄筋”。（2）用白汁汤加菜心、冬菇炖制，为“奶汤炖蹄筋”。