外焦里嫩，韭头味鲜。
原料
主料
肉丝原书 六两300 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
韭菜头原书 四两200 克
粉芡原书 二两100 克
面粉原书 一两50 克
调料
香油原书 二两100 克
酱油原书 八钱40 克
料酒原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
先将韭菜头切成三分段放入盘内，锅内放油将肉丝放入，兑作料炒熟，勾入流水芡起锅盛在韭头上拌匀备用。
将鸡蛋、粉芡、面粉放在一起搅上劲，兑一勺半清水解开成稀糊，倒入锅内摊成两个皮。
把两个皮切成四半，将馅包入每个皮内卷成卷。放入油锅内炸成柿黄色捞出，每卷切成六节（共二十四段），装入盘内。
书里还写了
盛装工具：盘。