有荤有素、软香适口。
原料
主料
酥肉原书 各一两50 克
鱼皮肉原书 各一两50 克
熟猪脑原书 各一两50 克
熟鸡棒原书 各一两50 克
水发腐竹原书 各一两50 克
熟面筋原书 各一两50 克
水发笋片原书 各一两50 克
瓢菜心原书 各一两50 克
配料
虾子原书 一钱5 克
粉芡原书 六钱30 克
调料
大油原书 二两100 克
酱油原书 八钱40 克
盐原书 三钱15 克
料酒原书 各一钱5 克
味精原书 各一钱5 克
做法
鱼皮肉发好片成卧刀片；熟猪脑切成块；水发腐竹切成寸段；熟面筋切成骨牌块；水发笋片切成柳叶片；瓢菜心一破四半；一起用开水汆一下，捞出空水。
锅内下大油，先添一勺高汤，再投入主料、配料、作料用武火烧制，勾流水芡，至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：盘。 注：（1）下白汁汤炖制，为“炖荤素”。（2）下白汁汤加粉条、面筋泡熬制，为“熬荤素”。