外焦里浓。
原料
主料
熟肋条肉原书 八两400 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
葱段原书 各少许不定
甜酱原书 各少许不定
面粉原书 各少许不定
调料
香油原书 二两100 克
酱油原书 二钱10 克
料酒原书 五分2.5 克
盐原书 少许不定
做法
熟羊肉片成大片（约三、四片），下汤锅冒一下，捞出用布搌干，兑上酱油、料酒、盐麻一下。
鸡蛋、面粉、粉芡放在一个碗里搅成糊，兑入香油（约八钱）搅匀后放入肉片抄匀。
锅内香油烧至六成热，将肉下锅（连糊代肉一起下）用勺拢成圆形，炸至两面呈柿黄色捞出，三搭头装盘，撒上花椒盐即成。走菜时外代葱段、甜酱。
书里还写了
盛装工具：盘。