嫩香味长。
原料
主料
鸡蛋原书 十个不定
配料
火腿丁原书 各二钱10 克
南荠丁原书 各二钱10 克
海米丁原书 各二钱10 克
冬菇丁原书 各二钱10 克
大油丁原书 各二钱10 克
虾子原书 一钱5 克
调料
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
小磨油原书 三钱15 克
盐原书 适量不定
做法
将鸡蛋放入碗内打开，添入高汤，用筷子搅匀，然后把作料、配料（不放虾子）一齐放入再搅匀。
糊打好后，放在一种特制的碗形铁锅里，用盖盖住，放在木炭火上，四面都用炭火围起来，盖上也放上炭火烧制。
烧到八成熟，鸡蛋糊长起顶住锅盖时，将盖掀开，上面抹上小磨油，撒上虾子，再盖住，稍停片刻起锅即成。
书里还写了
盛装工具：铁碗。 注：①走菜时，原碗上桌，上桌后起盖。②“烧鸡蛋”又叫“铁锅蛋”、“长鸡蛋”。