软香味长。
原料
主料
鸡蛋原书 十个不定
配料
香椿原书 一两50 克
调料
大油原书 二两100 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 三分1.5 克
盐原书 少许不定
做法
鸡蛋敲开放入碗内，香椿用开水烫一下，捞出挤水，切成碎花，放入碗内焖出香味，炒时与鸡蛋放在一起，兑入味精、料酒、盐，用筷子打成糊。
热锅下大油，四成热时把打好的蛋糊倒入炒制，用勺蹚开，至鸡蛋稍挂黄色时即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。 注：①香椿换蕃茄为“蕃茄炒黄菜”。②香椿换芫头为“芫头炒黄菜”。