软嫩浓香。
原料
主料
鸡蛋原书 十个不定
配料
南荠丁原书 各半两25 克
火腿丁原书 各半两25 克
海米丁原书 各三钱15 克
板油丁原书 各三钱15 克
粉芡原书 半两25 克
调料
大油原书 二两100 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
把鸡蛋敲开，加入配料，添适量高汤放在一个碗里打成糊，再下作料搅匀。
热锅下大油，把糊倒入锅内用勺不断搅动，欠火盖盖焖，摊成饼，煎至两面见黄时取出，切成小菱形块，装入盘入。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。