鸡蛋嫩，汤清鲜。
原料
主料
鸡蛋原书 五个不定
配料
火腿茸原书 二钱10 克
豌豆苗原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
鸡蛋敲开放在碗里，兑入四勺凉汤，加入作料，搅匀成糊。
锅内添冷凉的原汁汤，兑入作料，把鸡蛋陆续倒入凉锅内，上火边倒边搅，搅匀后加盖，微开欠火后继续上火转锅，靠至鸡蛋凝固起锅，盛入碗内，撒上火腿茸、豌豆苗即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。