外焦里嫩，味美可口。
原料
主料
鸡蛋原书 八个不定
配料
南荠丁原书 六钱30 克
火腿丁原书 各五钱25 克
板油丁原书 各五钱25 克
水发金钱米原书 二钱10 克
粉芡原书 三钱15 克
调料
大油原书 二两100 克
料酒原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
小磨油原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
鸡蛋打入碗里添半碗汤搅开，兑入配料、作料搅匀。
热锅下大油，烧至四成热时，将鸡蛋倒入锅中，边倒边用勺不断地搅动，约九成熟成凝固块状时，用碗把鸡蛋扣住，不断将锅端起，作周旋转动。待鸡蛋成柿黄色时，随即翻入碗中，抹上小磨油即成。
书里还写了
盛装工具：二海碗。