葱扒鸡

做法

1. 仔鸡经过初步加工，将鸡眼用刀尖剌破，放在开汤里汆透，捞出搌干水分，把鸡全身抹一层元油。锅内放香油，烧至八成热，将鸡子放入炸成黄色时，捞出空油。葱切成二寸段，炸成黄色捞出。

2. 鸡子炸好之后，将鸡脯、鸡腿肉剔掉成四整块，用坡刀片成长条片；骨头剁成段。

3. 将炸好的葱段整齐的（一段挨一段）铺在碗的一边，再将鸡片皮向下，一片压一片整齐的放在碗的中间，下余的鸡肉铺在两边。上面放碎肉和骨头。碗装好后，添半碗高汤，兑入盐水、元油、料酒、味精上笼蒸烂取出，将汁滗入锅内，鸡翻入盘内，少勾流水芡，待汁收浓浇在鸡上即成。