汤柿黄色、汁香醇，肉鲜烂。
原料
主料
仔鸡原书 一只（约一斤半）750 克
配料
葱段原书 各三钱15 克
姜块原书 各三钱15 克
大茴原书 少许不定
调料
元油原书 半两25 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 适量不定
盐水原书 适量不定
香油原书 一两半75 克
做法
鸡子宰后退毛，从尾下部横开一个刀口，掏出内脏洗净。鸡眼用刀剌破，剁去鸡嘴，劈开鸡头，将膀骨上的肩筋割断，折断膀上的大骨。大腿骨不动，元骨、爪骨剔出不要。剁去膀尖和三分之二鸡爪。
将鸡子全身抹一层元油。锅内放香油，烧至八成热时，将鸡子放入，炸成金黄色时捞出空油。
把鸡子放在砂锅里，添入适量高汤，投入配料、作料，见开改用文火，把鸡子一直炖成浓烂为止（上笼蒸烂也可以）。走菜时盛入头海碗里添适量清汤。
书里还写了
盛装工具：头海碗。