鸡肉清香味醇，嫩烂利口，保持原味。
原料
主料
仔鸡原书 一只（最好是仔母鸡，约一斤半）750 克
配料
花油网原书 半斤250 克
荷叶原书 两个不定
调料
元油原书 一两50 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
盐水原书 适量不定
做法
鸡子经过初步加工后，将膀骨、大腿骨砸折；元骨剔出；爪、小腿骨剁去不要；鸡子放在盆里用料酒、元油、盐水淹住，使其入味。
花油网洗净，放在开水里蘸一下，捞出用布搌干，把鸡子包在里面，荷叶洗净，用开水消毒后包在花油网的外边，再用麻绳捆住。用胶泥和麦秸活成泥，将包好的鸡糊严放在火里（木柴火，煤火均可）烧至胶泥呈红色，鸡肉熟烂即可。吃时将泥皮、荷叶去掉，肉撕开放在盘里。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。