炸芦花鸡

做法

1. 鸡子经过初步加工后，用刀尖将眼剌破剁去嘴，头劈开，沿脊骨由前到后顺长用刀尖将皮剌破，腹部（鸡脯部分）也用刀尖将皮剌开。将鸡腿、鸡膀里边的大、小骨剔掉不要。鸡子胸腔里面用刀伸进去把骨头顺长破开截断。顺脊骨将肋骨截断，再将脊骨截成段。最后剁去膀尖和三分之二的鸡爪，用手将鸡胸前的骨节脆骨用手搓活动。

2. 将鸡子放在八成热的水中稍煮起锅顿火二次，大约有半熟，捞出用布搌干水分。用元油、盐水、料酒将里外抹匀淹住，使其入味。

3. 锅里放香油，烧至六成热将鸡下锅，炸成柿红色、鸡肉烂（如果鸡肉不烂，可以顿火）捞出空油，放在盘中，将鸡子用手松开（或用叉子剥开），撒上用料酒、元油、味精兑成的汁即成。