肉鲜嫩，汤利口。
原料
主料
雏鸡原书 一只不定
配料
发菜原书 各一钱5 克
火腿茸原书 各一钱5 克
香菜梗茸原书 各一钱5 克
香菇茸原书 各一钱5 克
葱段原书 各一钱5 克
姜块原书 各一钱5 克
粉芡原书 五钱25 克
蛋清原书 一个不定
调料
大油原书 三钱15 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
鸡子经过初步加工，将鸡脯肉剥下，用刀背砸成泥和蛋清、粉芡、味精、盐、葱姜汁放在一个碗里打成暄糊（约三十分钟）兑入温大油，猛打十分钟搅匀待用。
盘里抹大油。鸡腿放在碗里上笼蒸烂，剔去骨头，晾凉用刀片成大片，片挨片的铺在盘里。将打好的糊摊在鸡片上抹匀，撒上火腿茸、香菜梗茸、香菇茸，上笼哈透。取出晾凉切成条，订入碗中。（放法：中间放整齐的鸡条，一边放发菜，另一边放碎鸡条）。再上笼蒸透，合入头海碗，兑入高汤即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。