红白绿三色相衬，美观大方，肉嫩鲜香。
原料
主料
鸡脯肉原书 半斤250 克
配料
南荠原书 一两50 克
豌豆原书 三钱15 克
蛋清原书 四个不定
粉芡原书 一两50 克
火腿茸原书 各少许不定
香菜梗茸原书 各少许不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 二两100 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
鸡肉切成菱形的仁，放在用蛋清（一个）粉芡打成的糊里拌匀；南荠去皮切成同鸡仁大小的丁，与豌豆、味精、料酒、姜汁、盐兑在一个碗内。
将三个蛋清打成泡沫状如雪花能站住筷子，盛在盘的周围，雪花上面撒上火腿茸和香菜梗茸，放在笼上哈透取出。
热锅下大油，将鸡仁放入蹚透倾出油，将兑好的配料、作料放入锅内，至汁沸起放入鸡仁翻几个身，盛在盘内即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。