汤清鲜利口，肉浓烂，透冬瓜味。
原料
主料
鸡子原书 一斤半750 克
配料
小冬瓜原书 一个（约二斤）1000 克
冬菇原书 二钱10 克
火腿片原书 一两50 克
调料
料酒原书 各二钱10 克
味精原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
鸡子经过初步加工后剔骨，将鸡肉用刀剁成核桃块，放入高汤里汆透，捞出放入凉水内淘一下。
冬瓜用带青的竹筷子刮去皮，一头用尖刀开口，将子、瓤全部挖出（口最好开成带花边的圆形）。
鸡块用料酒、盐和少许味精麻一下，同配料一齐装入冬瓜里，将口盖上，上笼蒸烂，取出将汁倾出，冬瓜放入品锅，将清好的高汤冲入，注入作料即可。
书里还写了
盛装工具：品锅。