汤鲜香微甜，肉浓烂适口。
原料
主料
鸡子原书 一斤半750 克
配料
水冬菇原书 三钱15 克
豌豆原书 各半两25 克
粉芡原书 各半两25 克
鸡蛋原书 一个不定
红萝卜原书 半斤250 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
香油原书 三钱15 克
酱油原书 一两50 克
糖原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
鸡子的加工方法同“熬炒鸡”；冬菇用立刀切成片；红萝卜蒸熟，去皮切成滚刀块。鸡蛋、粉芡放在碗里打成糊，把鸡块放入挂糊，下入八成热的清油锅内炸，到皮挂黄色捞出空油。
沙锅内添适量高汤，把配料、作料、鸡块一齐下锅用文火炖至汁浓，肉烂即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。