肉嫩汤鲜，美观大方。
原料
主料
鸡子原书 二斤1000 克
配料
火腿原书 四两200 克
冬笋片原书 六两300 克
香菇原书 一两半75 克
鸡肠笋原书 二两100 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的鸡子剔骨，切成一寸见方十四块，火腿、冬笋切成一分厚的片；香菇整个。以上四种均在中间扎一个孔。
鸡肠笋撕成细批，将笋片、鸡块、火腿片、香菇顺序串在一起放在大碗里，香菇为面，添半碗清汤上笼蒸烂。
将鸡取出，顺入碗内。原汁如少，可用鸡塌清好的原汁汤添补，兑入料酒、味精、盐即成。
书里还写了
盛装工具：古瓷碗。注：“荷花鸡”原名为“玉带鸡”。