汤清鲜，肉嫩烂。
原料
主料
雏鸡原书 一只（约一斤）500 克
配料
冬笋片原书 各二两100 克
火腿片原书 各二两100 克
香菇原书 五钱25 克
葱段原书 二钱10 克
姜块原书 一钱5 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
鸡子经过初步加工后剔出骨头，鸡肉剁成大枣形的块，用半碗清水将鸡块泡住（泡鸡块的水待用）。
将鸡块放入汤锅里冒至断血捞出。再将泡鸡块的水倒入锅内，用勺不断搅动，汤里加入料酒、盐，见开起锅把血沫撂去。再将配料、作料、鸡块、汤汁盛在一个碗里上笼蒸烂，取出放入味精即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。