咖喱浓香，肉烂适口。
原料
主料
鸡子原书 一斤半750 克
配料
土豆原书 半斤250 克
葱头原书 一两50 克
咖喱原书 各三钱15 克
粉芡原书 各三钱15 克
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
鸡子经过初步加工后，带骨剁成核桃大的块，放在开水中汆透，用凉水洗净。土豆刮皮洗净，切成滚刀块，用开水汆一下。
鸡块皮朝下摆在碗里，土豆放在鸡块上，把三分之二的葱头，用大油煸一下，兑入高汤、作料，倒入碗里，上笼蒸烂，取出翻在盘里，将原汁滗出备用。
用少许大油把剩下的葱头炸一下，投入咖喱（炸出咖喱的香味），再把蒸鸡块的原汁倒入锅里，见开少勾流水芡，汁收浓浇在鸡块上即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。