鸡肉肥嫩，清鲜利口。
原料
主料
雏鸡原书 一只（约一斤半）750 克
配料
香菜原书 各少许不定
姜丝原书 各少许不定
姜米原书 二钱10 克
调料
酱油原书 一两半75 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
小磨油原书 半两25 克
做法
鸡子经过初步加工后，放在汤锅里浸透，取出晾凉，剁成长条或块装盘。香菜、姜丝分别放在盘的两边。作料放在一个碗里兑成汁，用鸡肉蘸着食用。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。